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21 brousse
Frischkäse aus ungesalzener Schaf-, und/oder Kuhmilch, zart cremig, wird gern gewürzt als Vorspeise oder auch gezuckert als Nachspeise gegessen (Provence) -
22 crème renversée
gestürtzte Creme mit Aromazutaten wie Kaffee, Karamel, Kokosnuß - crèmé, crémetQuarkkäse aus nicht entrahmter Kuhmilch mit geschlagenem Eiweiß oder Sahne, wird mit Schnittlauch und Salz oder als Dessert, gezuckert gegessen (Angers, Saumur/Pays de Loire) -
23 marène
kleine Maräne, felchenartiger Fisch aus Flüssen, Seen und Küstengewässern, wird häufig geräuchert -
24 merguez
Scharfes, mit rotem Paprika gewürztes Würstchen aus Rind- und/oder Hammelfleisch, wird gebraten oder gegrillt -
25 Pastis
Belebend-bekömmlicher Aperitif mit Anis- Lakritzengeschmack, meist aus Süßholzwurzel, Fenchelsamen, Sternanis, Zucker und Karamel, wird auch mit 4/5 eisgekühltem Wasser verdünnt, wobei er sich milchig trübt, einige unverdünnte Tropfen können Anis, Dill oder Fenchel ersetzen -
26 pochouse, pauchouse
Fischsuppe aus verschiedenen Süßwasserfischen mit regionalen Varianten, meist mit Weißwein, Knoblauch, mit Mehlbutter gebunden, wird mit gebutterten, mit Knoblauch eingeriebenen Brotwürfeln (croûtons) serviert (Burgund, Bresse, Franche-Comté u.a.) -
27 raclette
vollfetter, halbharter Alpenkäse aus pasteurisierter Kuhmilch, würzig mild, am besten reif, 6-7 Monate alt; wird erhitzt und geschabt zu Pellkartoffeln, Cornichons, Perlzwiebeln etc. gegessen (Wallis/Schweiz) -
28 sébaste-chèvre, rascasse du Nord
Blaumaul, Skorpionfisch aus dem tiefen Meerwasser, der meist als Drachenkopf angeboten wirdСuisine française-allemande > sébaste-chèvre, rascasse du Nord
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29 tête-de-moine
Vollfetter, zylindrischer Halbhartkäse aus Kuhmilch, dessen weicher Teig mit der Girolle abgeschabt wird (Bern, Jura/Schweiz)
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